去年预制菜的身影开始出现在年夜饭的饭桌之上，带动了整个品类的火爆。今年，预制菜已经成为春节消费的新宠，承包一部分消费者的年夜饭。各大电商平台和餐饮品牌数据显示，年夜饭预制菜销量迎来了快速增长，逐渐进入发展的销量的高峰。
预制菜的火爆并不是偶然，从今年的市场热度就可以感受到预制菜在今年一年的火爆发展，无论是消费群体还是渠道等各方面都得到了极大的提升。早在双十一就有不少平台开始上架年夜饭系列产品，吸引了众多消费者的购买。
但是，销量提升的同时，预制菜这个市场的宠儿偏科依然有些严重。
(资料图片)
预制菜的偏科最主要就是体现在品类上，今年市场上的品类相对于去年已经丰富了很多。并且，推出的年夜饭套装相对于去年也相对比较丰富，选择更多。但是，与去年一样，今年的预制菜依然以及荤菜为主，硬菜依旧时市场的主题。
年夜饭的主角虽然本身是一些硬菜，但是大多数年夜饭礼包里是基本上见不到其他的组合的。究其原因在于荤菜相对利润更高，也更能让消费者接受价格。同时荤菜的保存相对于素菜更加成熟，能够有更好的还原度，让消费者更加认可。
当然即使如此，对预制菜的火爆而言，这只是小问题。在各大平台我们都可以看到年夜饭预制菜购买专区。不少老字号餐饮品牌的招牌菜也被制作成了预制菜，供消费者购买。
虽然是全面放开后的第一次春节，但是疫情的影响仍然深入消费者的内心，在春节堂食与在家就餐上，消费者选择还是偏向于保守。这也为预制菜的大发展提供了更大的发展空间。
然而，在大发展之下，预制菜仍然是无法满足全部消费者的需求。
销量大增下，消费者仍有微词！“众口难调”是预制菜行业面临的最大的问题，也是现阶段预制菜发展的必然。在销量大增之下，消费者对选择预制菜还是存在一定的问题的。
首先就是菜品的选择，网上的预制菜不在少数，也意味着消费者选择的艰难。虽然经历了一年时间的发展与宣传，但是预制菜依然存在于产品阶段，消费者对品牌的认知很低。在这样的状况下，产品的选择成为难题。
在这个过程中，一部分消费者就遇到了“踩雷”的状况。菜品和价格的不匹配，口味与品质的不匹配，让消费者在购买中成为了难题。除此之外，预制菜混乱的价格也让消费者不知道该如何选择。
从几块钱到上千块钱的差距，同样的一道菜，几乎相差无几的图片以及宣传，对消费者来说很难去界定哪一款预制菜是自己喜欢的。
预制菜快速发展之中，价格、品质混乱的出现是行业发展的必然，但是对消费者来说，任何一个瑕疵都可能成为拒绝购买预制菜的原因，并且影响周围群体购买预制菜的意向。
产品向品牌转变，预制菜的道路依旧漫长！预制菜虽然经过了多年的发展，并且在近三年时间逐渐火爆，从B端市场逐渐走向C端市场。但是，整个预制菜行业依旧处于产品的阶段，消费者的认知依旧停留在产品，对品牌甚至对行业都没有太大的认可。
短期野蛮式的成长，虽然大大推动了预制菜产品的发展，但是对整个行业来说道路依旧十分漫长。就以年夜饭来说，本身销量的增长极其迅速，但是因为产品的价格、品质的混乱在劝退一些潜在的客户。
预制菜虽然发展迅速，但是本身依旧相对小众，认可度不高。每一个潜在的客户都可能直接影响到未来的发展。在这样的状况下，预制菜野蛮式的发展更像是一场不断前进、不断破坏的旅途。
对行业来说，产品发展是必然的一个阶段，但是有效的控制发展的速度以及品质，更加关键。特别像预制菜这样新崛起的品类，本身没有统一的标准，现行的标准对于企业的约束力相对有限。这样的状态成为投机企业成长的温床，这些企业犹如病菌一般不断侵蚀行业的发展，最后成为行业的毒瘤。
本文图源：摄图网
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